華人養生食譜

傣族牛撒撇 雲南小吃傣族牛撒撇 雲南小吃
牛撒撇就是牛苦腸。傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。
牛撒撇的製作最考究的是作料。製作時先將牛肚、腰裡肉、直腸、肝、脾等洗乾淨後用水煮，煮時必須保持肉質鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。這道菜具有藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。

傣族風味小吃--豪甩 雲南小吃傣族風味小吃--豪甩 雲南小吃
豪甩傣族的風味小吃，用料為當地產的干豌豆粉和上等餌絲，先把碗豆粉調製成稀豆粉，把餌絲燙好逅放入蔥薑末、精鹽等調味，再佐以草果、辣椒醬、八角油、白蘭花油。
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傣族－帕哈煮螺螄 雲南小吃傣族－帕哈煮螺螄 雲南小吃
帕哈煮螺螄，是梁河縣傣族的美味佳餚，向以做法講究，作料齊全，湯白、味香、麻辣著稱，並有消炎解毒作用。
帕哈，生長於亞熱帶陰濕處，屬灌木，葉三回覆生，老葉背面和稈相隔一定距離就有1個小刺。擇尖部而食，香味濃郁，是香料中含葉綠素最多的一種，有消炎解毒之效。中秋期間，田螺殼薄肉厚，螺身渾圓，螺掩寬大，肉質嫩滑甘美，特別清甜爽脆，而且極易吮吸離殼。螺肉味美，田螺味甘、性寒、祛濕、清熱解毒，利尿、通暢。並有助於合成眼睛的視色素，起到明目及防治夜盲症的作用。
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傣族－火燒魚 雲南小吃傣族－火燒魚 雲南小吃
雲南稻田養魚，世代相傳。每當稻穀成熟時，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹製，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產挑手魚。挑手魚，又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質細，營養豐富，用此魚烹製的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食慾。原料主料：挑手魚1000克。調料：蔥薑蒜末、青椒末、青薑葉末各對年0克，香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克，薄荷、茴香葉末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食鹽5克，醬油30克，紹酒20克。製法將魚去鰓、去內臟，洗淨，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚的魚腹內；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅草，裝盤即可。
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儋州小吃----光村沙蟲 海南小吃儋州小吃----光村沙蟲 海南小吃
沙蟲，又稱「海腸子」，動物學名稱為「方格星蟲」，產於沿海灘涂泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽。沙蟲是一種高蛋白的補品。儋州的光村灘涂資源豐富，盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。據說當地漁民講在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。光村的沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中「三色沙蟲」已經成為海南的知名菜餚。
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儋州小吃----洛基粽子 海南小吃儋州小吃----洛基粽子 海南小吃
北方的粽為圓錐形，多用葦葉包得小巧玲瓏，內裝糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗、火腿等，多以甜味為主。海南的粽則與內地不同，多用芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等，多以鹹味為主。海南粽中以儋州洛基鎮的粽子最為出名，洛基的粽子除以上幾種輔料外有的有加入鹹魚肉。剝開熱乎乎的洛基粽子，聞到芭蕉和糯米的清香就讓人胃口大開了，後有肉、蛋、魚更是美味可口，真是大開食者胃口。
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儋州小吃----那大狗肉 海南小吃儋州小吃----那大狗肉 海南小吃
雖然有「狗肉上不了宴席」之說，但到了儋州一定要嘗一嘗那大狗肉。那大狗肉產於儋州市那大鎮，那大人吃狗肉歷史悠久，自成一套狗肉加工方法和佐料，所烹飪的狗，肉美骨香。在那大吃狗肉一般採用火鍋方式。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料10數種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味特別。當然除了火鍋，在那大吃狗肉的方法還有很多，如干煸、涼拌等。
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儋州小吃----長坡米爛 海南小吃儋州小吃----長坡米爛 海南小吃
海南儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊一座小鎮，小鎮以風味小吃「米爛」而出名。
米爛叫叫米爛仔，其製作方法複雜而細緻，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用乾淨的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼裡椿爛，加入適量的「熟漿」，並搓爛均勻，在金屬製成的「米爛鏡」裡輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細絲狀的米爛。食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉乾絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、薑等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！
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兒童性早熟與服用保健品有關 促進生長發育兒童性早熟與服用保健品有關 促進生長發育
真性性早熟的常見原因有：特發性性早熟，顱內腫瘤，原發性甲狀腺功能低下等。假性性早熟是由於性腺腫瘤、腎上腺增生或腫瘤產生大量性激素，或攝入含有性激素的藥物與食物所致。在臨床上，真性性早熟只佔少數，而大多數患兒均屬假性性早熟，大部分可表現為單純的某一種或幾種性發育徵象。
山東大學齊魯醫院婦科內分泌門診對18年來近300例性早熟患兒的治療觀察及隨訪顯示，約有41.6%的患兒有過多服用含激素的保健品史，12%有誤服避孕藥史，有34.4%的患兒來自化工及農藥較為集中的城鎮及地區。調查顯示，兒童性早熟的發病率上升與諸多因素有關：
一個原因是，隨著生活水平的提高，孩子的生長發育加速，兒童及青少年普遍比上一代人身材高大，性發育及性成熟有提前趨勢。按過去正常的青春期發育，乳房12到13歲開始發育，月經初潮大多15到16歲出現，而目前這一代女孩10歲左右乳房發育，12到13歲月經初潮。

兒童排鉛保健品 其他兒童排鉛保健品 其他
日前，由公眾營養與發展中心主辦、首都兒科研究所協辦的「中國微量營養素與兒童鉛污染高層論壇」提出將進行排鉛保健食品的推廣。
藥物讓出亞臨床鉛中毒防治地帶排鉛保健食品生存空間豁然開朗
北京市微量元素學會會長何金生主任醫師強調，兒童鉛中毒的防治成為21世紀全球預防醫學和臨床醫學界關注的重要課題。首都兒童研究所生化室吳建新研究員告訴記者，兒童飲食吸收的鉛可達40％～50％，因此鉛中毒對於兒童神經系統的損害高於成人。衛生部微量元素營養重點實驗室兒童鉛中毒防治項目組、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所高俊全研究員指出，近兩年在我國採取了一些控制鉛污染的措施後，人群鉛的膳食攝入狀況有所改善，但是目前我國人群鉛的攝入水平仍然存在安全性問題，尤其是學齡前兒童。專家指出，由於臨床常用的排鉛藥物均具有較大的毒副作用，所以國際上公認，當發現兒童血鉛水平高於或等於每升450微克時，才需進行藥物排鉛，否則不必使用藥物排鉛。
根據這一標準，目前我國兒童鉛污染的總體比例約為30％，其中血鉛水平高於每升200微克的僅佔2％左右，大部分兒童屬於輕中度鉛中毒。高俊全說，輕度鉛中毒兒童應在醫生指導下，使用國家批准的促進排鉛的保健食品達到排鉛的目的。
與鉛中毒「防重於治」發展趨勢吻合排鉛保健食品將成為新的經濟增長點
高俊全認為，環境改善、衛生習慣宣傳教育、營養狀況評價、營養干預和促進排鉛保健食品的使用是預防兒童鉛中毒的五大方面。特別是應該開發含有鈣、鐵等元素的兒童保健食品和營養強化食品，以減少兒童鉛中毒的發生。他預計，促進排鉛保健食品將成為新的經濟增長點。
高俊全認為，要客觀地看待排鉛保健食品。從定義來看，保健食品對人體不應產生任何急性、亞急性或慢性危害，可以長期使用。此外，我國保健食品的審批程序非常嚴格，除了要求符合食品衛生外，還需要進行大量的動物實驗和人體功能評價試驗。安全性毒理學試驗、功能學試驗、功效成分檢測、穩定性試驗、衛生學試驗等一系列檢測的層層考查，可以確保保健食品食用的安全性。
吳建新研究員也支持「客觀地看待排鉛保健食品」的觀點。他說，對於研究員亞臨床鉛中毒兒童來說，採取絔狄肌□鞫冰し饋□ㄖ耘徘κ竊蛐源朧姻飧氣徘Ρ＝□稱誹峁╞艘歡ǖ納褀胬磧珊褪
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