[菜名]香茅燒鱔[菜系]東南亞風味[主料]其它水產[做法]烤[味型]其它[成菜]熱菜[來源]---------
白鱔烤香後入口香脆，肉質乾身卻仍存有魚汁，肥美而不膩口，令人齒頰留香。
份量：2人
預備時間：20分鐘
烹調時間：5分鐘
材料
白鱔(中段)200克，生油1茶匙，鹽數湯匙。
醃料
鹽1茶匙，魚露1茶匙，香茅1枝(切碎)，黑胡椒碎1茶匙，蒜頭1茶匙(切茸)。
製法
(1)起肉：白鱔用鹽醃片刻，除去黏液，用清水沖淨，抹乾。然後從背部切開，起骨，但鱔肚部分必須相連，可要求魚販代勞。
(2)白鱔用魚露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸醃15分鐘。
(3)鱔肉掃上生油，放在坑扒爐上燒烤至金黃色，每面用中火燒烤約4分鐘，即可上碟。
心得
(1)如果沒有坑扒爐，可用多士焗爐代替，甚至可用平底鍋以中火煎至金黃色。
(2)鱔肉要燒至完全熟透，否則入口會有舌頭麻痺之感，容易有食物中毒的危險。
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