香米蒸鴿脯的做法禽類

香米蒸鴿脯的做法禽類香米蒸鴿脯的做法禽類
[菜名]香米蒸鴿脯[菜系]川菜菜譜[主料]其它禽類[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------

原料
鴿脯肉200克，香米、錫紙、松肉粉、鹽、料酒、老薑、青花椒、蔥青葉、醪糟汁、豆腐乳汁、豆瓣、味精、醬油、精煉油各適量。
做法
(1)鴿脯肉去淨骨，切成薄片，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉和勻，碼味片刻。香米淘淨，放入蒸碗中加水，放入蒸鍋中，蒸制七成熟取出。老薑去皮洗淨，切成薑米，青花椒去籽，與洗淨的蔥青葉剁細成椒蔥末，豆瓣剁細，用精煉油炒香。

(2)將炒香的豆瓣、醪糟汁、豆腐乳汁、味精、醬油、椒蔥末、薑米放鴿脯碗中，攪和均勻，靜置10分鐘。
(3)錫紙平鋪在墩子上，把香米飯放入，中間留一個坑，裝入鴿脯肉，面上再用香米飯蓋住，然後把錫紙包好，四周壓實，放入蒸鍋中，旺火沸水蒸制15分鐘，取出盛入盤中，上桌用刀叉劃開即可食用。
特點
肉質細嫩，鹹鮮微麻帶辣，香味濃郁，營養豐富。