炒鱔絲的做法閩菜

炒鱔絲的做法閩菜炒鱔絲的做法閩菜
[菜名]炒鱔絲[菜系]閩菜菜譜[主料]其它水產[做法]炒[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]閩菜精華-------
原料
活鱔魚500克，芽薑25克，蒜10克，蔥10克、紹酒20克，白糖15克，白醬油15克，精鹽1克、蛋清1個，濕澱粉25克，豬油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。

製作
1、將鱔魚宰殺治淨，去骨，切成絲。芽薑、蒜均切絲，蔥切段。
2、鱔魚絲用蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱，放入蔥段，鱔魚絲炒熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內另加油20克，下入薑、蒜絲，炒出香味。
4、下入鱔魚絲，加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻，勾芡，裝盤，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
特點
鱔絲滑嫩，清鮮爽口，辛香味美。
操作提示
刀工要勻，炒鱔魚絲時手要輕，不能弄斷鱔魚絲。

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