明嘉靖四十一年（1562年），倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當戚軍南行前，為使行軍迅速，以麵粉製成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍乾糧。福州人民為了紀念戚公的豐功偉績，競相仿製，稱之為「光餅」，相沿成習，成為福州人喜愛的食品。製作光餅開始時用鍋煎，以後改為貼爐，製出的光餅香松好吃。洪山橋為福州水陸交通要道，來往人多，光餅價廉耐饑，故購者甚多，每日供不應求，隨制隨售，拈手尚有餘熱，更受購者歡迎。因之「洪山橋光餅」揚名遐邇。
福州之窗
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