廣東名菜之新法蒸桂魚的做法粵菜

廣東名菜之新法蒸桂魚的做法粵菜廣東名菜之新法蒸桂魚的做法粵菜
[菜名]新法蒸桂魚[做法]蒸[菜系]粵菜菜譜[主料]魚類[味型]清淡[成菜]熱菜

原料
桂魚1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，薑2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

做法
1、將桂魚治淨，留頭、尾，起魚肉兩條，洗淨，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。
3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。