干鍋臘三絕的做法湘菜

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[菜名]干鍋臘三絕[菜系]湘菜菜譜[主料]雞肉[做法]燜[味型]香辣[成菜]火鍋.東方美食..

原料
主料：臘雞100克，臘魚100克，臘兔100克，黃瓜100克，青紅椒50克。
調料：薑5克，蒜瓣5克，豆瓣醬5克，香料（八角、桂皮、花椒各2克），鹽2克,味精2克,高湯100克,辣椒粉5克,香油5克。

做法
1、臘雞、臘魚、臘兔切成2厘米見方的塊，用80℃熱水泡製1個小時撈出，瀝干備用。黃瓜、青紅椒切片。
2、將臘雞、臘魚、臘兔投入五成熱油中炸透至酥，然後倒出，瀝淨油分備用。
3、鍋放油燒六成熱，鍋中放入薑、香料、豆瓣醬、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好的臘雞、臘魚、臘兔一起煸炒，加入高湯，改小火燜3分鐘，放入黃瓜、青紅椒，淋入香油，收汁裝干鍋帶火上桌。
特點
此菜油多汁少，臘味濃，香辣撲鼻。