海陸豐人常吃生鹹魚，潮汕人則不敢吃。但潮汕人把很小（如半個小指頭大）的甘魚，細小的蝦苗以及指頭大的魷魚苗，用鹽醃製，裝在瓶子或小壇裡，經常曬太陽，不幾天便可吃了，潮語稱為「鮭」，分別稱為「甘魚鮭」、「蝦苗鮭」、「厚（魚爾）鮭」，還有用小錢螺醃製的叫「錢螺鮭」，都是很香的佐餐醃製品。
潮汕人還有選小小的梭子蟹或蔑蟹，洗乾淨後用醬油及辣椒、蒜頭作配料，浸了幾個小時之後就取作佐餐用，很香甜，也助消化。汕頭市夜間的食攤，也常有這些醃製的小海產配搭售出。普通人家也常自制。
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