玲瓏的小籠，高不四指，逕不過數寸，望之喜人，這是小籠蒸牛肉的食具，川、滇菜中都有此一味。牛肉要選脊肉去筋膜，作料拌勻稍醃。另要製作火散，用大米、糯米、八角、草果先經微火炒黃有香味，而後碾粗粉，粒度要很好掌握。過粗，難透心又散；過細，狀如炒麵蒸後就糊在一起沒有口感。
醃過牛肉加料揉透，和人米散，用上湯拌勻。小籠中墊白菜心，裝入牛肉旺火蒸半小時，撒蔥末、芝麻末，再淋些油連籠上桌。
牛肉肥嫩鬆軟，米散香味濃郁，小巧蒸籠中食之生趣。
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- Jul 19 Thu 2012 11:07
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小籠蒸牛肉 雲南小吃
玲瓏的小籠，高不四指，逕不過數寸，望之喜人，這是小籠蒸牛肉的食具，川、滇菜中都有此一味。牛肉要選脊肉去筋膜，作料拌勻稍醃。另要製作火散，用大米、糯米、八角、草果先經微火炒黃有香味，而後碾粗粉，粒度要很好掌握。過粗，難透心又散；過細，狀如炒麵蒸後就糊在一起沒有口感。
醃過牛肉加料揉透，和人米散，用上湯拌勻。小籠中墊白菜心，裝入牛肉旺火蒸半小時，撒蔥末、芝麻末，再淋些油連籠上桌。
牛肉肥嫩鬆軟，米散香味濃郁，小巧蒸籠中食之生趣。
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