很奇怪的，台南的有些小吃幾乎不掛招牌，像這家蝦仁肉圓也是，四五年前從沙卡裡巴遷出來後便在前面加了「原沙卡裡巴」的字樣，方便老主顧辨識。也曾有電視台來採訪乾脆就以「沒有店名的蝦仁肉圓」來稱呼，不過單單這個「蝦仁肉圓」的招牌就足以吸引川流不息的人潮！這家蝦仁肉圓的創始者據說也是發明蝦仁肉圓的人之一；六十幾年前是在沙卡裡巴賣芋冰，但因冬天生意冷清，所以葉華堂先生靈機一動將傳統肉圓肉餡加入蝦仁，再加上獨特研發的蝦醬料，就足以讓客人從年輕就吃到老，甚至就像老闆娘說的「來這裡的人很多都是三代同堂！」這點心看起來雖簡單，但卻是十分耗手工；肉圓外皮部分，前一晚要先把在來米磨成米漿〈再來米必須放置一年以上，因為舊米耐蒸，炊出來的皮才會軟Q〉，隔天再加蕃薯粉攪拌均勻；為了講求衛生，蝦仁更要抽沙筋，據老闆娘表示以前都是用沙蝦做內餡，現在因為沙蝦貴故改用火燒蝦，她保證蝦子絕對新鮮！因為只有新鮮的蝦子才有如此甜味！而且炊的時候一定是用木製蒸籠，如此味道才不會流失！最讓人驚訝的大概是他的醬汁，不像一般蝦仁肉圓用的是肉燥煮出來的醬油，這是用絞碎的蝦仁和獨家配方所熬成的，充滿了濃濃的蝦味，大概是這家店的秘密武器啦拖窶習逅檔摹副鸕牡胤匠圓壞劍夠褂姓飫鐧撓蠹@則是老闆娘曾秀華因客人要求而作的，因為芋頭放的多故口感雜實。而蝦仁肉圓和芋粿都是做多少賣多少，因此有心人士越早去越好！來源:大廚師飲食網
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