沙縣美食中的「艾」 福建小吃
沙縣美食中的「艾」 福建小吃
沙縣人所稱的艾有兩種：一種純作藥用，稱小號艾，即端午節煎湯洗澡、插在門外辟邪、制艾絨灸療的艾；另一種是大號艾，其葉可供摻入米制食品。
艾的加工食用方法：先將採來的艾葉揀淨後，投入開水中燙熟，再用清水漂去苦味，撈起擰乾，放入石臼裡搗爛，再放入鍋裡加油炒，隨後加入梗米稞裡混合搗勻，成為苔綠色的艾稞。艾稞質地軟，易粘手，吃時常以無加艾的白米稞做表皮，將艾稞包在裡面，壓成薄餅，包上稞餡。稞餡有甜、鹹兩種，甜餡是用炒大豆或芝麻碾成粉加紅塘，鹹餡用茭白筍絲或烏筍脯切碎加入香料、味精等調料、佐料，再用豬油炒熟拌蔥絲。
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沙縣豆腐丸 福建小吃
沙縣豆腐丸 福建小吃
關於豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
豆腐丸製作簡便，做法是：先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加薑絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
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沙縣餛飩 福建小吃
沙縣餛飩 福建小吃
餛飩的製法大致是：水和面（或加鹼）擀成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
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沙參心肺湯 四川小吃
沙參心肺湯 四川小吃
[菜名]沙參心肺湯
[所屬菜系]川菜
[特點]心肺軟爛，鹹鮮適口，湯汁味配。並具有潤肺止咳，養胃生津之功效。
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沙參玉竹節瓜湯的做法 蔬菜
沙參玉竹節瓜湯的做法 蔬菜
[菜名]沙參玉竹節瓜湯[菜系]家常菜譜[主料]蔬菜[做法]燉[味型]清淡[成菜]湯羹[來源]滋潤美顏湯-------
材料
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沙嗲榆耳燒鮮魷的做法 水產
沙嗲榆耳燒鮮魷的做法 水產
[菜名]沙嗲榆耳燒鮮魷[菜系]家常菜譜[主料]其它水產[做法]炒[味型]其它[成菜]熱菜[來源]跟我學做菜-------
原料
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沙嗲膏蟹的做法 蟹類
沙嗲膏蟹的做法 蟹類
[菜名]沙嗲膏蟹[菜系]蘇菜菜譜[主料]蟹類[做法]燉[味型]鹹鮮[成菜]煲仔[來源]沙鍋大王100味-------
原料
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沙薑炒八爪魚的做法 水產
沙薑炒八爪魚的做法 水產
[菜名]沙薑炒八爪魚[菜系]家常菜譜[主料]其它水產[做法]炒[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]天天飲食(CCTV)-------
用料
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