牛撒撇就是牛苦腸。
傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。
牛撒撇的製作最考究的是作料。製作時先將牛肚、腰裡肉、直腸、肝、脾等洗乾淨後用水煮，煮時必須保持肉質鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。
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目前分類：美食菜譜 (1462)
- Jul 19 Thu 2012 11:53
傣族牛撒撇 雲南小吃
牛撒撇就是牛苦腸。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
傣族風味小吃--豪甩 雲南小吃
豪甩傣族的風味小吃，用料為當地產的干豌豆粉和上等餌絲，先把碗豆粉調製成稀豆粉，把餌絲燙好逅放入蔥薑末、精鹽等調味，再佐以草果、辣椒醬、八角油、白蘭花油。
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- Jul 19 Thu 2012 11:53
傣族－帕哈煮螺螄 雲南小吃
帕哈煮螺螄，是梁河縣傣族的美味佳餚，向以做法講究，作料齊全，湯白、味香、麻辣著稱，並有消炎解毒作用。
帕哈，生長於亞熱帶陰濕處，屬灌木，葉三回覆生，老葉背面和稈相隔一定距離就有1個小刺。擇尖部而食，香味濃郁，是香料中含葉綠素最多的一種，有消炎解毒之效。中秋期間，田螺殼薄肉厚，螺身渾圓，螺掩寬大，肉質嫩滑甘美，特別清甜爽脆，而且極易吮吸離殼。螺肉味美，田螺味甘、性寒、祛濕、清熱解毒，利尿、通暢。並有助於合成眼睛的視色素，起到明目及防治夜盲症的作用。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
傣族－火燒魚 雲南小吃
雲南稻田養魚，世代相傳。每當稻穀成熟時，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹製，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產挑手魚。挑手魚，又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質細，營養豐富，用此魚烹製的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食慾。原料主料：挑手魚1000克。調料：蔥薑蒜末、青椒末、青薑葉末各對年0克，香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克，薄荷、茴香葉末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食鹽5克，醬油30克，紹酒20克。製法將魚去鰓、去內臟，洗淨，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚的魚腹內；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅草，裝盤即可。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
儋州小吃----光村沙蟲 海南小吃
沙蟲，又稱「海腸子」，動物學名稱為「方格星蟲」，產於沿海灘涂泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽。沙蟲是一種高蛋白的補品。儋州的光村灘涂資源豐富，盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。據說當地漁民講在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。光村的沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中「三色沙蟲」已經成為海南的知名菜餚。
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- Jul 19 Thu 2012 11:53
儋州小吃----洛基粽子 海南小吃
北方的粽為圓錐形，多用葦葉包得小巧玲瓏，內裝糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗、火腿等，多以甜味為主。海南的粽則與內地不同，多用芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等，多以鹹味為主。海南粽中以儋州洛基鎮的粽子最為出名，洛基的粽子除以上幾種輔料外有的有加入鹹魚肉。剝開熱乎乎的洛基粽子，聞到芭蕉和糯米的清香就讓人胃口大開了，後有肉、蛋、魚更是美味可口，真是大開食者胃口。
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- Jul 19 Thu 2012 11:53
儋州小吃----那大狗肉 海南小吃
雖然有「狗肉上不了宴席」之說，但到了儋州一定要嘗一嘗那大狗肉。那大狗肉產於儋州市那大鎮，那大人吃狗肉歷史悠久，自成一套狗肉加工方法和佐料，所烹飪的狗，肉美骨香。在那大吃狗肉一般採用火鍋方式。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料10數種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味特別。當然除了火鍋，在那大吃狗肉的方法還有很多，如干煸、涼拌等。
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- Jul 19 Thu 2012 11:53
儋州小吃----長坡米爛 海南小吃
海南儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊一座小鎮，小鎮以風味小吃「米爛」而出名。
米爛叫叫米爛仔，其製作方法複雜而細緻，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用乾淨的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼裡椿爛，加入適量的「熟漿」，並搓爛均勻，在金屬製成的「米爛鏡」裡輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細絲狀的米爛。食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉乾絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、薑等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！
- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童性早熟與服用保健品有關 促進生長發育
真性性早熟的常見原因有：特發性性早熟，顱內腫瘤，原發性甲狀腺功能低下等。假性性早熟是由於性腺腫瘤、腎上腺增生或腫瘤產生大量性激素，或攝入含有性激素的藥物與食物所致。在臨床上，真性性早熟只佔少數，而大多數患兒均屬假性性早熟，大部分可表現為單純的某一種或幾種性發育徵象。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童排鉛保健品 其他
日前，由公眾營養與發展中心主辦、首都兒科研究所協辦的「中國微量營養素與兒童鉛污染高層論壇」提出將進行排鉛保健食品的推廣。
藥物讓出亞臨床鉛中毒防治地帶排鉛保健食品生存空間豁然開朗
- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童接觸低水平鉛與智慧發育的關係研究 其他
Needleman等在1979年於美國波士頓市進行的一次大規模流行病學調查，結果發現兒童行為得分與牙齒鉛水平之間存在著負相關關係，高鉛組兒童比低鉛組兒童更多地表現為行為異常和智商得分較低。此後國內外有許多學者進行了該領域的研究。國內學者沈曉明等先後對上海市鉛作業區的幼兒進行了相關研究，結果表明即使考慮了混雜因素的作用，接觸高鉛兒童的總智商、操作智商和語言智商仍然明顯低於相對接觸低鉛兒童，說明環境鉛污染的確對兒童智慧發育產生消極影響。但以上研究對像通常住在鉛污染地區，接觸鉛量較大。為了瞭解居住在普通市區兒童的智慧發育是否受到低水平鉛污染的影響及其影響程度，特進行了本次調查研究，以期為兒童鉛中毒防治工作提供理論依據。
1材料和方法
- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童維生素A中毒與不足 維生素缺乏
維生素Ａ是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素Ａ會引起夜盲症。維生素Ａ缺乏還會引起干眼病(小孩有事沒事總愛擦眼)，可使視力衰退。另外，維生素Ａ缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發育不正常，皮膚乾燥，腹瀉、免疫力下降、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。
攝入過量的維生素Ａ將引起中毒，中毒徵狀為食慾減退，頭痛，視力模糊，急躁，落髮，皮膚乾燥，腹瀉，噁心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童營養不良的幾因幾解 嬰幼兒菜
學齡前兒童活動能力比較強，如果營養不足，尤其是能量和蛋白質供給不足，除引起體脂儲備減少外，肌肉組織生長不良，表現為消瘦，呈“豆芽菜”體型。嚴重者身高及器官功能發育也會受影響。
發生營養不良的主要原因：
- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童血瘦素水平對青春期發育的作用 促進生長發育
哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室孫長顥等，為研究血瘦素水平對兒童青春期發育的作用。篩選單純性肥胖和絔笛稷
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- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童補鋅別跟風 礦物質保健
鋅是種微量元素，對小兒而言，鋅間接地通過它對代謝起調節作用，尤其是對蛋白質的合成、生長因子的產生和分泌等環節發揮它對生長的影響。
孩子與成人相比，比較易缺鋅，生長發育快是一個原因，孩子經常有挑食、偏食的習慣是另一大原因。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
兒童補鋅應慎重 礦物質維生素強化食品
鋅是人體內重要的微量元素之一，以兒童正常生長發育起著重要作用。近年來興起了補鋅熱，當家長遇到孩子稍有食慾不好就考慮可能是缺鋅引起的，於是趕快到醫院去檢查孩子是否缺鋅，或者去商店買些加鋅的食品給孩子吃。由於盲目補鋅，可導致鋅過量引起中毒。
有學者曾對大鼠進行研究，給大鼠服鋅達到中毒量，結果在血清鋅尚無明顯增高時就已有肝、腎、脾等臟器含鋅量的升高，組織出現超微結構的變化。隨著繼續增加鋅的劑量，血清鋅濃度便明顯升高，肝腎功能和細胞免疫功能受損，細胞形態和超微結構有明顯損害。儘管鋅較其它重金屬元素的毒性相對較低，但過多攝入一樣有害。臨床也已有因服過量鋅引起中毒性肝炎的報道。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
元江朵朵糕 雲南小吃
在元江，「朵朵糕」已經成了家喻戶曉的風味小吃，各賓館酒店也早餐必備。每天早上只要留心看，在人多的地方總能看見一兩家賣「朵朵糕」的小攤。隨著「朵朵糕」的香味飄向四方，路過的人們不約而同地走了過來，你要一個，我要兩個，瞬間把賣「朵朵糕」的小攤圍得水洩不通。「朵朵糕」不單本地人喜歡吃，熟悉元江的外地人也愛買了吃。「朵朵糕」做的工序看似簡單，一個「朵朵糕」做熟僅需要２分鐘，但是卻需要做很多的準備工作，比如今天做「朵朵糕」用的米漿，頭天就得磨了發酵好，早上現做時再打上鮮雞蛋調均即可。黃橙橙日「朵朵糕」吃起來穌松潤滑，不焦不燥，吃了不上火，味道甜中帶點點酸，十分可口。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
元謀涼雞 雲南小吃
涼雞為元謀飲食風味中的名牌產品，具有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。將仔雞宰殺後，去淨雞毛，放開雞膛洗淨後，以整隻雞置於鍋中，慢慢以清水燙之，但水不宜煮沸，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻後切塊，輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，餘味無窮。是元謀宴席和佳餚中的上品，深為群眾喜愛。
- Jul 19 Thu 2012 11:53
先付出後露臉的做法 其他菜系
[菜名]先付出後露臉[菜系]其他菜系[主料]蔬菜[做法]其它[味型]其它[成菜]冷拼[來源]食品剪藝技法-------
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