薑絲排叉,又叫薑汁排叉、薑酥排叉、蜜排叉。從其名就可知道,它原料中有鮮薑,因食用時有明顯的鮮薑味而得名。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上。回族人不飲酒,但為了禮節,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。
製作方法:
原料
嫩牛肉300克、嫩薑150克、紹酒40克、醬油20克、白糖10克、小蘇打5克、水澱粉20克、胡椒粉l克、蔥薑片20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。