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目前分類:美食菜譜 (1462)

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全羅道, 紫菜飯卷,飯團(應用) 韓國小吃 全羅道, 紫菜飯卷,飯團(應用) 韓國小吃

紫菜拌飯:把拌飯卷在紫菜中做的飯。

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全羅道, 蛤蜊粥 韓國小吃 全羅道, 蛤蜊粥 韓國小吃
把煮熟的紅蛤和壓碎的米用香油炒出來,加水熬粥,並以洋蔥汁、蒜汁、鹽調味。*香油含有許多不飽和脂肪酸,起抗酸作用和降低膽固醇值的作用。材料米2杯,干紅蛤5個,蒜汁1大勺,洋蔥汁1大勺,香油1大勺,鹽少量做法1)米在水裡泡2小時左右,並磨出來。2)紅蛤蜊也磨出來。3)把磨好的紅蛤和米放在平鍋裡,用香油炒後加水熬。4)米煮熟時,以洋蔥汁和蒜汁調味,並加點鹽盛在碗裡。
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全羅道, 黃豆芽湯飯 韓國小吃 全羅道, 黃豆芽湯飯 韓國小吃

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治癒了全州的風土病,從此,黃豆芽從未離桌。

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全羊席 內蒙小吃 全羊席 內蒙小吃
(蒙語為不禾勒)是蒙古族招待貴賓的傳統佳餚(又稱整羊席)。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席,一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時擺設。將整羊加工後擺在長方形的大木盤裡,像一隻臥著的活羊,肉味鮮美,香飄滿堂,濃郁撲鼻。賓客在進餐前,還要舉行一定的儀式,高唱讚歌,朗誦獻整羊的祝詞等。據文獻記載,成吉思汗曾設過全羊宴。忽必烈登基時,也設全羊宴祭神祇、待賓客。到了清代全羊更加盛行,現在成為內蒙古各盟、旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜餚。烤全羊、烤羊腿是內蒙古地區特別是阿拉善盟一帶蒙古族人民招待尊貴客人的一種菜餚。烤全羊的做法是將羊宰了後掏出內臟,煺毛留皮,加各種調料在特製的爐子裡用扎嘎梭梭烤制而成,色澤金黃,味道鮮美。烤羊腿在內蒙古各地具有民族風味的餐館都能製作。

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全蝦三做 山東小吃 全蝦三做 山東小吃
[特點]造型優美,一蝦三吃,風味迥異。[原料]鮮對蝦250克。紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發髮菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。[製作過程]將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗淨。從頭部第二斑節處斜刀切下,再從尾部第三斑節處切為兩段。將蝦腰去皮,用刀從脊背處劈1/3深,放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略醃。蝦尾去殼留尾,從脊背處劈為合頁形,用刀輕拍打上十字花刀。用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油醃漬,炒鍋內放花生油,中火燒至四成熱(約100℃)時,將蝦尾皮面先沾上干澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟,撈出瀝油,皮面朝下放入盤內,雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻,分別抹在蝦內面上,用紅辣椒皮,髮菜、冬菇、嫩香菜葉,黃蛋糕擺成各色圖案,做成芙蓉蝦扇。炒鍋放花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出,將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開,放入對蝦頭部,用小火炆熟,待湯汁收濃後取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。中火燒至八成熱(約200℃)對將蝦腰部沾勻金蛋糊,炸熟呈金黃色時撈出,圍擺在蝦頭周圍:將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出,擺在盤中最外層,鍋內加清湯,精鹽、味精燒沸,用濕澱粉勾成薄芡,加入熟雞油澆在蝦扇上即成。
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全蝦三做的做法 蝦類 全蝦三做的做法 蝦類
[菜名]全蝦三做[菜系]魯菜菜譜[主料]蝦類[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------

原料
主料:鮮對蝦250克。

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全面瞭解膳食纖維 纖維食品 全面瞭解膳食纖維 纖維食品
膳食纖維的發展:
在60年代,膳食纖維是一種完全被忽視的食物成分,很多人認為是一種應該去掉的雜質,而不認為它有利用價值。

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八仙瑤池聚會的做法 禽類 八仙瑤池聚會的做法 禽類
[菜名]八仙瑤池聚會[菜系]魯菜菜譜[主料]其它禽類[做法]燒[味型]鹹鮮[成菜]煲仔[來源]---------

原料
主料:山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。

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八仙粉 廣西小吃 八仙粉 廣西小吃

相傳是清宮食譜之一,因其配有山珍、海味、時鮮八味以上,味道相異相輔,如“八仙過海,各顯神通”,故而得名。八仙粉以鮮滑清爽為特點。

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八仙過海鬧羅漢 山東小吃 八仙過海鬧羅漢 山東小吃
雞脯肉300克,水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、活青蝦、火腿各100克,蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯、精鹽、薑片、味精各適量,青菜葉、熟豬油各少許。1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥,用其中一部分鑲在碗底上,做成羅漢錢狀。白魚肉切成條,用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味,上籠蒸熟取出,分別放人磁罐,擺成八方,中間放羅漢雞,上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉,將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。特點:原料多樣,湯汁濃鮮,色澤美觀,形如八仙與羅漢。關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟,洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。「八仙過海鬧羅漢」是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末,歷代許多皇帝都要到曲阜祭祀孔子,其中乾隆皇帝就去過七次,至於一些達官顯貴、文人雅士,前往朝拜者就更多了。因而孔府設宴招待十分頻繁,「孔宴」聞名四海。「八仙過海鬧羅漢」是孔府許多名菜中的一種,它選料齊全,製作精細,口味豐富,盛器別緻,該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹製而成,以雞肉作「羅漢」,其它八種主料為「八仙」,故名「八仙過海鬧羅漢」。當年在孔府,此菜一上席,隨即開鑼唱戲,一面品嚐美味,一面聽戲,十分熱鬧。
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八仙過海鬧羅漢的做法 雞肉 八仙過海鬧羅漢的做法 雞肉
[菜名]八仙過海鬧羅漢[菜系]魯菜菜譜[主料]雞肉[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------

原料
雞脯肉300克,水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、活青蝦、火腿各100克,蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯、精鹽、薑片、味精各適量,青菜葉、熟豬油各少許。

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八公山豆腐 安徽小吃 八公山豆腐 安徽小吃
豆腐起源於安徽的淮南地區,距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶,叫做「八公山豆腐」。這種豆腐採用純黃豆作原料,加八公山的泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細、白、鮮、嫩,深受群眾歡迎。
摘自網站

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八公山豆腐 山東小吃 八公山豆腐 山東小吃
[原料]八公山豆腐250克,熟筍25克,水發木二50克,蝦籽10克[製作過程]1.豆腐切塊,下冷水鍋中燒開撈起瀝干。2.筍切片,澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿,下5成熱油中炸至黃金色。3.蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒,加入豆腐、調料和水,再放入澱粉漿勾芡,炒幾下即成。青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡,倒入蝦炒均,出鍋裝在燕窩內即成
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八公山豆腐的做法 徽菜 八公山豆腐的做法 徽菜
[菜名]八公山豆腐[菜系]徽菜菜譜[主料]豆品[做法]炒[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料

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八公山雪月銀球 安徽小吃 八公山雪月銀球 安徽小吃
製法:取豆腐375克,用刀塌成細泥;水發蹄筋切成細末,再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克,分別排斬成細茸泥,放豆腐泥內,加入蔥薑汁、紹酒、鹽、味精拌勻,擠成球形滾上蹄筋末;取1只盤,抹上豬油,將蹄筋末放盤內,上籠蒸熟取下待用。再將剩餘的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油,燒至四成熱時,將小方丁下鍋煸炒,加入鹽、味精、白糖、紹酒翻炒幾下,成餡心,裝碗備用。將雞蛋清抽打成雪花狀,加味精、鹽少許,攪拌成泡沫糊;取1只大平盤,把調好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周,然後把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上,再將另一半泡沫糊抹在餡心上,做成一個雪白的「空心月亮」,再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草,最後把豆腐蹄筋球堆放在「雪月」中間、勾入流水芡澆上即成。
特點:色雪白,如空中月亮,豆腐似銀球,清爽適口。

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八卦太極淮山藥的做法 浙菜 八卦太極淮山藥的做法 浙菜
[菜名]八卦太極淮山藥[菜系]浙菜菜譜[主料]根莖[做法]蒸[味型]香甜[成菜]熱菜[來源]首屆全國中餐技能創新-------
原料

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八寶原殼鮮貝 山東小吃 八寶原殼鮮貝 山東小吃
[原料]鮮貝150克。淨冬筍,水發冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥薑末各15克、清湯300克。[製法]將鮮貝肉洗淨,用沸水汆後備用。冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉,均切成小丁,即八寶丁。剩汆的冬筍,冬菇切片。雞蛋清打成雪麗糊,加上澱粉和適量水攪勻。取12只鮮貝殼放入5%階液中刷洗淨,放入沸水煮過,撈出瀝水,均勻地圍大盤擺一週,上籠蒸10分鐘取出。淨炒鍋內加上少量花生油,旺火燒至六成熱(約150℃)時加蔥、薑末略煸,隨即加上八寶丁煸炒,再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油即成八寶餡料。盛入碗內,將八寶餡均勻地盛在貝殼內。抹上一層雪麗糊,撤上香菜。蛋糕末,入籠蒸2分鐘取出。炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、薑片炸出香味,加上清湯,撈出蔥薑,放入鮮貝、冬菇筍片,加上精鹽、紹酒稍煨,然後勾芡,淋上雞油,盛在大圓盤中央即成。[特點]造型美觀,色澤艷麗,口味清鮮。
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八寶原殼鮮貝的做法 水產 八寶原殼鮮貝的做法 水產
[菜名]八寶原殼鮮貝[菜系]魯菜菜譜[主料]其它水產[做法]煨[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------

原料
主料:鮮貝150克。

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八寶多彩鮑丁的做法 浙菜 八寶多彩鮑丁的做法 浙菜
[菜名]八寶多彩鮑丁[菜系]浙菜菜譜[主料]其它水產[做法]炒[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]錢塘江美食-------
原料

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八寶梨罐的做法 瓜果 八寶梨罐的做法 瓜果
[菜名]八寶梨罐[菜系]魯菜菜譜[主料]瓜果[做法]蒸[味型]酸甜[成菜]熱菜[來源]---------

原料
主料:茌梨150克。

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