鴻圖伊面粵菜

鴻圖伊面粵菜鴻圖伊面粵菜
廣東菜之鴻圖伊面的做法
[菜名]鴻圖伊面[做法]其它[菜系]粵菜菜譜[主料]糧面[味型]鹹鮮[成菜]主食

原料
炸好伊面200克，已拆蟹肉50克，蝦仁50克，雞蛋白30克，上湯750克，精鹽6克，味精4克，白糖2克，濕粉5克，麻油1克，生油30克，紹酒5克，火腿茸5克。

製法
1、將蝦仁洗淨，放在砧板上用刀平壓至半爛備用。
2、先將伊面用滾水燙過，撈起再用上湯加入精鹽5克、味精2克、白糖2克在鑊爆熟倒在湯窩裡。
3、燒鑊放油，烹紹酒，放上湯150克，再加入餘下味料、已拆蟹肉、蝦肉，用濕粉打芡，推入蛋白，加麻油、尾油，扒在伊面上，放入火腿茸便成。