清湯柳葉燕菜的做法乾貨

清湯柳葉燕菜的做法乾貨清湯柳葉燕菜的做法乾貨
[菜名]清湯柳葉燕菜[菜系]魯菜菜譜[主料]乾貨[做法]汆[味型]清淡[成菜]湯羹[來源]---------

原料
主料：白燕窩100克。
配料：火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。
調料：精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
做法
1、將燕窩用溫水洗淨，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨，再放入鹼水中泡發1小時，待漲後用溫水漂洗鹼液，撕成絲狀，放入清水浸泡。火腿切成小象眼塊，其餘的切成細絲待用。

2、取羹匙12個，裡面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成「柳葉鴿蛋」。
3、撈出燕窩控淨水分，炒鍋內加入清湯，燒沸後放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。另用淨鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開後撇淨浮沫，加入味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
特點
燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。