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雲南稻田養魚，世代相傳。每當稻穀成熟時，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹製，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產挑手魚。挑手魚，又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質細，營養豐富，用此魚烹製的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食慾。原料主料：挑手魚1000克。調料：蔥薑蒜末、青椒末、青薑葉末各對年0克，香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克，薄荷、茴香葉末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食鹽5克，醬油30克，紹酒20克。製法將魚去鰓、去內臟，洗淨，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚的魚腹內；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅草，裝盤即可。
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