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目前分類:美食菜譜 (1225)
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌菠菜的做法 蔬菜
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌蒲菜的做法 蔬菜
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌蝦仁豆腐的做法 豆品
鍋塌蝦仁豆腐的做法 豆品
[菜名]鍋塌蝦仁豆腐[菜系]魯菜菜譜[主料]豆品[做法]其它[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌蠣子的做法 水產
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌西紅柿的做法 蔬菜
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌豆腐 山東小吃
鍋塌豆腐 山東小吃
豆腐750克,鮮蝦仁50克,雞蛋2個,精鹽、乾麵粉、濕澱粉各5克,蔥未2克,薑未、味精各1.5克,紹酒、醬油各10克,雞湯、熟豬油各50克。1、將豆腐切成5厘米長(厘米寬、0.5厘米厚的長方片。蝦仁剁成泥。取雞蛋清倒入碗內,攪至起泡,加入精鹽(1.5克)、濕澱粉、紹酒(5克)、味精與蝦泥,攪勻成餡。2、先在盤內擺一層豆腐,均勻地抹上蝦餡,將剩餘的豆腐蓋在蝦餡上。然後上籠蒸15分鐘,取出瀝水。將雞蛋黃、紹酒(2克)、味精(0.5克)、精鹽和麵粉放入碗內,攪成蛋黃糊。均勻地抹在豆腐上。3、炒鍋內放豬油,在微火上轉動一下,燒至六成熱,將豆腐推入鍋內,煎至兩面呈淡黃色時,加入蔥薑未、雞湯、醬油、紹酒、味精,用大盤蓋住,燜至汁盡,扣在盤內即成。特點:色澤金黃,味濃鮮嫩。關鍵:應取以純黃豆製成的豆腐為原料。豆腐下鍋油煎時,用小火煎黃,並不斷晃動炒鍋,避免粘鍋煎焦。
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- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌跳魚的做法 浙菜
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌魚盒的做法 魚類
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌魚肚的做法 乾貨
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌雞片的做法 雞肉
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋塌雞簽的做法 雞肉
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鍋塌黃花魚的做法 魚類
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鍋塌黃魚的做法 魚類
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鍋巴海鮮湯的做法 韓國料理
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋巴肉片 重慶小吃
- Jul 19 Thu 2012 07:15
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- Jul 19 Thu 2012 07:15
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- Jul 19 Thu 2012 07:15
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- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋榻 青海小吃
鍋榻 青海小吃
“鍋榻”是青海地區人民的一種主要麵食。它的製法是,先把青稞麵粉或小麥麵粉,甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉,經過發酵,待其酥軟後,注入植物油攤薄,加上苦豆粉、紅曲之類,摶成饃,放進鍋內,鍋口加草圈,用鍋蓋蓋嚴密封,再用文火間歇性地燒烤,大約一個多小時後,鍋榻即成。鍋榻底部被烙成發黃的硬底,上半部像饅頭一樣,膨鬆酥軟。有些手巧的婦女還將之做成多種花形,例如做成許多小花卷的形狀,把它們用筷子連在一起,就形成了一組造型別緻的大型鍋榻。鍋榻色澤鮮艷,滋味也好,是青海人民敬客的上等主食。鍋榻雖然只是一種不起眼的小食品,但它還有一段傳奇經歷呢。傳說很久很久以前,有一位皇帝外出私訪,這一天來到了青海老鴉峽裡的某個小村子。青海這一帶人煙稀少,可憐這位皇帝已經跋涉了兩天,竟沒能找到一點水米進肚,餓得前胸貼後背,兩腿直發抖。今天終於找到了村莊,總算堅持著走進了一個農戶家裡。青海人民十分好客,見有遠方的客人光臨,這家的老奶奶就特地精製了一鍋鍋榻,來款待這位疲憊不堪的客人。皇帝塞飽了肚皮,仔細一回味,感覺到真是人間第一美味,鍋榻給他留下了十分美好而深刻的記憶。皇帝回到宮中,還是不能忘懷這給他留下美好印象的食品,下令宮中御廚房再做上來給他品嚐。御廚房的廚師烹調山珍海味倒是拿手好戲,可哪兒會做這窮鄉僻壤的山野風味呢?沒有辦法,只好誠惶誠恐地先向皇帝打聽了一番,得到的唯一印象就是:鍋榻是一種“下烙上蒸”的饃饃,模擬著做了一些出來,皇帝一嘗,根本不是這個味兒,一怒之下,把廚師給殺了。再讓一個廚師做,還是模擬不像,又被皇帝殺了。就這樣一連殺死了三四個無辜的廚師。這下可把主管皇帝膳食的光祿寺卿嚇壞了,趕忙暗地裡查問了出產“下烙上蒸”饃饃的地方,又瞭解到皇帝是在連餓兩天的情況下吃鍋榻的,於是就派人奔赴青海學藝。廚師學藝歸來後,光祿寺卿一面安排他們嚴格按照青海的製作工藝去加工,一面啟奏皇上:進食美味必須空腹,請皇上一兩天之內不要吃其他食物。皇帝為了一飽口福,也就點頭應允了。這一次,鍋榻端上來後,皇帝由於已經連餓了兩天,加上鍋榻是嚴格按照青海的方法製作的,所以皇帝進食得特別香甜,又品味到了青海濃烈的地方風味,一邊吃還一邊誇讚:“鍋榻確實好吃。”顯得十分滿足。從此,鍋榻在青海地區就日漸風行起來,品種不斷增加,花樣不斷翻新,口味也越來越好,並終於成為青海人民的日常主食和饋贈親友的佳品。
- Jul 19 Thu 2012 07:15
鍋烙豆腐珧柱 貴州小吃
鍋烙豆腐珧柱 貴州小吃
歷史:鍋烙豆腐,是貴陽的著名特產,它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚的片,在淡鹼水內浸泡20分鐘後,放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃;珧柱,即江珧柱,又稱干貝是一種珍貴的海味,滋味極鮮。鍋烙豆腐珧柱,創始於清光緒年間。現為黔式宴席上的珍品。
特點:用鍋烙豆腐和珧柱經蒸制而成。成菜色澤金黃,肉質鮮嫩,清鮮異常。