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鍋塌魚盒的做法 魚類
[菜名]鍋塌魚盒[菜系]魯菜菜譜[主料]魚類[做法]其它[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]中國名菜-------
主料輔料
牙片魚肉300克,薑絲4克,熟豬油75克,味精3克,豬肉泥100克,干澱粉30克,料酒3克,香油3克,蔥絲1克,雞蛋黃75克,精鹽5克。
烹製方法
1、將魚片成4.5厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的片;豬肉泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿餵好,在兩片魚肉中間夾上肉餡成盒形,厚約1.6厘米。
2、炒勺劃油後放入50克熟豬油,燒至五成熱時,將魚肉粘勻用蛋黃、干澱粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時,倒出控淨油。
3、勺內留底油25克,燒至五、六成熱時,用蔥薑絲爆鍋,加料酒一烹,再加清湯、味精、精鹽燒開,將魚盒倒入勺內煨透至熟,加香油盛出即可。
工藝關鍵
魚盒應厚薄一致,大小相等;餡心適量均勻。
風味特點
鍋塌魚盒為煙台傳統風味,久負盛名。以牙片魚肉片成長方形的片,包上肉泥,折疊略壓形似盒子,因用魚肉做外皮,經鍋塌技法製成,故名。此菜色澤金黃、口味醇厚、質地鮮嫩、湯汁濃醇,實乃筵席佳品。
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