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鍋塌雞片的做法 雞肉
[菜名]鍋塌雞片[菜系]魯菜菜譜[主料]雞肉[做法]煎[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
主料：雞脯肉750克。
配料：雞蛋一個（雞蛋清）。
調料：蔥10克、薑10克、精鹽5克、花生油100克、醬油10克、味精1克、紹酒20克。
做法
1、生雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片0.2厘米厚的大片，用刀將一面劃過。將雞脯肉片劃面朝上擺在大盤內，均勻地撒上蔥、薑末和醬油、精鹽醃漬入味，然後逐片兩面沾勻麵粉。
2、雞蛋與濕澱粉調勻成雞蛋糊放碗內。將紹酒，味精、醬油、精鹽、清湯放入另一碗內，調成湯汁。
3、鍋內放花生油，燒至八成熱，將雞片粘勻雞蛋糊，放入油內煎至兩面呈金黃色時，加入調好的湯汁，用微火蹋煎至湯汁將盡時，即可出鍋，翻扣在盤內即成。
特點
成菜色澤金黃光亮，味道鮮美，肉質嫩滑，味濃多汁。
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