close
鍋巴魚片的做法 魚類
[菜名]鍋巴魚片[菜系]川菜菜譜[主料]魚類[做法]溜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
大米鍋巴200克，魚肉150克，水髮香菇、水發蘭片(蘭竹筍乾)、鮮菜心、蔥花、泡紅辣椒粒、醬油、薑片、蒜片、醋、精鹽、白糖、味精、生粉各適量，上湯l碗，油1千克。
做法
(1)將魚肉切成片，與精鹽、生粉拌勻。水發蘭片、水髮香菇均切成薄片。把上湯、精鹽、白糖、醋、醬油、味精、生粉調成芡汁。選乾透、厚而不糊的鍋巴掰成塊。
(2)炒鍋置旺火上，下少量油燒至六成熱，放入魚片炒散，再加入薑、蒜、蔥、蘭片、香菇、泡辣椒、菜心炒幾下，然後烹入芡汁，收汁成二流芡汁，盛入碗內。
(3)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，倒入鍋巴，炸至表面呈金黃色撈出，推入窩盤內，隨即舀入沸油1湯匙趁熱迅速將魚片連湯淋於鍋巴上，當聽到"唰"的一陣響聲，噴出濃烈的糖、醋香味即成。
特點
脆而不燥，鮮香味美。
手寫風軍牌項鍊 www.indahmu.com
全站熱搜
留言列表
