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鍋巴蝦仁的做法 蝦類
[菜名]鍋巴蝦仁[菜系]川菜菜譜[主料]蝦類[做法]炸[味型]酸甜[成菜]熱菜[來源]川味江湖菜-------
原料
鍋巴，蝦仁、青豆、蔥、薑．蒜。雞蛋、澱粉、高湯、番茄醬，精鹽、醬油、糖、白醋、紅油、麻油、花生油各適量。
製作
1、將蝦仁洗淨瀝干水分，用雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿；蔥，薑、蒜切末。
2、鍋內注油燒熱，下入蝦仁，過油後撈出；鍋內留少許油，加入蔥薑蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調料，用濕澱粉勾芡，倒入碗內備用。
3、將鍋巴下熱油鍋炸膨脹後撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。
特點
鍋巴酥脆，風味獨特。
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