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鍋塌菠菜的做法 蔬菜
[菜名]鍋塌菠菜[菜系]魯菜菜譜[主料]蔬菜[做法]煎[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]醇厚怡情—山東菜-------
原料
菠菜200克,雞蛋黃、香菇、火腿各25克,蔥絲、薑絲各10克
調料
水澱粉3大匙,精鹽5克,鮮湯2大匙
做法
1、將菠菜削去根部,去掉老皮及前梢,齊刀切成長6厘米的段,入開水中略焯,迅速撈出。
2、蛋黃放入湯盤中打散,再放入水澱粉、精鹽攪勻鹹蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內,使其沾滿蛋黃糊,香菇與火腿均切成細絲。
3、鍋中放油燒至四成熱,放入蔥薑絲稍炸,然後整齊地推入掛糊的菠菜,用微火塌煎,至金黃色時翻個,塌煎兩面至金黃色。再放入鮮湯、精鹽、加蓋塌煎1分鐘,待湯汁將盡時撒上火腿、香菇絲,出鍋即成。
廚藝升級
蔬菜要洗淨後再切,切後立即烹製。蔬菜裡的水溶性維生素和無機鹽類都極易溶於水,它們存在於蔬菜組織或汁液中,受纖維素等組織的保護,如果不破損就處於穩定狀態,所以蔬菜在未切的狀態下洗滌,營養成分流失得較少。
炸蔬菜要掌握油溫和油量,若炸得好,菜絲應該呈現翠綠色,無明顯的脫水,口感酥脆。
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