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清燉薑母鴨的做法 其他菜系
[菜名]清燉薑母鴨[菜系]其他菜系[主料]鴨肉[做法]燉[味型]清淡[成菜]火鍋[來源]火鍋料理-------
材料
紅面番鴨半隻，老薑600克，米酒1瓶，鹽1小匙，冰糖1大匙
做法
1、老薑洗淨，切下兩片成絲，其餘的用磨泥板磨碎，再用紗布擠成薑汁。
2、鴨洗淨，切塊，入滾水汆燙後撈出。
3、在鍋中放入鴨塊，加入米酒及薑汁(留下約100毫升)，燉煮約1.5小時。
4、加入剩餘的薑汁100毫升，待煮開撤上薑絲即可熄火。
蘸醬
豆腐乳
速配火鍋料
豆腐、苘蒿、高麗菜、豆皮、米血、豬血、麵線
注意事項
清燉食譜在烹調上可改用清蒸法，用大火蒸2小時，鴨肉肉質會較細嫩。
典故
薑母鴨是台灣冬天很流行的台式火鍋，薑母鴨有驅寒的功效，香辣的薑汁和富嚼勁的鴨肉食用之後，可讓全身發熱，促進血液循環。鴨肉滋陰補血，可以治療因五臟陰虧導致的口渴，血虛導致的頭暈、失眠；鴨肝則可以補血。不過薑母鴨性質較烈，不宜太常吃。一般所謂的薑母鴨有兩種料理法，一是只用老薑和米酒烹調，風味較清爽；另一種則是加入中藥材，富濃郁的藥材香氣和食補功效。
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