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[菜名]兔肉卷配奶油草菇汁[菜系]其它西餐[主料]其它畜類[做法]汆[味型]其它[成菜]熱菜[來源]學做外國菜-------
材料
兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋蔥末、百里香、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒
製作
(1)兔肉去骨，批去筋絡後用鹽、胡椒、百里香、白酒、洋蔥末醃漬。
(2)草菇和菠菜用黃油加洋蔥末翻炒，再加入奶油煨燒，加鹽、胡椒調味，取出菠菜，擠出水分，斬細。
(3)兔肉皮朝下攤平，上面先鋪一層菠菜末，再放上草菇，將兔肉捲起包緊，最後用保鮮膜將兔肉卷包住，投入開水中，用小火汆熟。
(4)用黃油將洋蔥末炒香後，投入草菇、白酒、奶油和鹽、胡椒，濃縮至汁水起稠倒出，用粉碎機粉碎成奶油草菇汁。
(5)拆開保鮮膜，將兔肉斜切成厚片，擺放於盆內，淋上奶油草菇汁，配以蔬菜色拉。
特別關照
a、煮兔肉卷的火候不宜太旺，避免肉卷爆裂。
b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黃醬即成蔬菜色拉。
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