close
[菜名]八寶糯米雞[菜系]川菜菜譜[主料]雞肉[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
嫩母雞1只(約1.5千克)，嫩豌豆仁125克，糯米100克，熟火腿30克，蝦米15克，水髮香菌30克，薏米15克，芡實10克，蓮子15克，鮮菜適量，精鹽5克，味精1克，水澱粉25克，奶湯400克，雞油5克。
做法
(1)整雞出骨瀝干水。鮮豌豆仁入沸水內焯一下，撈出在清水中漂涼。糯米泡脹，蓮子去外膜、去心。薏米、芡實洗淨，用沸水漲發。蝦米用沸水泡一下，與香菌、火腿切成豌豆大的丁。以上各料盛入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆仁、鹽拌勻，裝入雞腹內(勿裝得過多，開口與肛門處用竹籤封嚴)。
(2)將雞翅翻扭在雞背上盤好，放入湯鍋內燙一下撈出，雞頭反壓在雞翅下，盛入大蒸碗內(雞脯貼碗底)加奶湯，上籠蒸約2小時至熟取出，翻扣在湯盤內，抽去竹籤。
(3)原湯潷入原鍋內，加入奶湯300克和鹽，燒沸，放入鮮菜稍煮，撈出圍在雞的周圍。湯用水澱粉勾薄芡，加入雞油、味精，澆在雞上即成。
特點
雞形完整，色白肉嫩，真味鮮香。
手寫風軍牌項鍊 www.indahmu.com
全站熱搜
留言列表
