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安徽省六安市，素有「麻鴨之鄉」盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。
原料配方：肥鴨100只醬油3千克食鹽7千克白糖5千克桂皮300克鮮薑300克花椒100克陳皮100克丁香20克砂仁20克
製作方法：
1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗淨，除去內臟，瀝干水分，即為鴨坯。
2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮薑100克，混合於鍋中，熬製成滷汁備用。
3.醃製：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1～2小時，冬季2～3天。
4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮薑、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅脈ㄊ奔純善鴯秋＝燠祭壇齜旁諶萜髦校
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