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八寶肉元的做法 豬肉
[菜名]八寶肉元[菜系]徽菜菜譜[主料]豬肉[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
豬肉200克，雞脯肉50克，淨筍、水髮香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克，水發海米、小蔥各15克，雞蛋清1個，精鹽4克，味精1克，紹酒20克，白糖3克，濕澱粉25克，雞湯200克，豬油20克。
製作
1、將豬肉剁成泥放入碗內。蔥白、蔥葉、水髮香菇、淨筍、雞肉、雞蛋薄餅、海米分別切成米粒狀。火腿切成末。將全部配料各取二分之一放入肉內(不放蔥葉)。
2、將雞蛋清、紹酒、白糖、精鹽2克，味精0.5克，濕澱粉15克，水50克放在肉末內充分攪勻，擠成均勻的元子，放在餘下配料上(拌勻)滾上一層。
3、沾勻配料的肉元放入另一盤內，入蒸鍋旺火蒸熟取出。
4、炒鍋內加雞湯、精鹽、味精炒開，用濕澱粉勾芡，淋豬油澆在八寶肉元上即成。
特點
原料多樣，柔軟脆嫩，香鮮味美。
操作提示
肉元要大小一致，肉餡要順一個方向攪至上勁。旺火蒸制，熟透即可。
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