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[菜名]八寶膏蛑飯[菜系]浙菜菜譜[主料]蟹類[做法]蒸[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
主料：紅膏蝤蛑2只(750克)
配料：糯米、青豆、蝦米、干貝、香菇末、火腿末、筍末、豬上腦肉
調料：精鹽、味精、豬油、鮮湯、白糖、紹酒、蔥、醋、薑汁、雞油
製作步驟
1、將糯米淘淨，用清水浸脹，炊熟。蝦米用紹酒泡軟。其餘配料切成小丁。
2、剁下蟹螯，每隻剁為兩節，用刀面拍裂。蟹身從中間切開，然後連腳切塊。螯放盆中，加入精鹽、薑汁，浸漬10分鐘。
3、炒鍋上火燒熱，入豬油、蔥白及肉丁，煸炒至肉丁變色，再下其他各丁(青豆除外)續炒。加精鹽、味精及鮮湯炒透出鍋。把炒好的配料加入糯米飯中，添雞油拌勻。
4、把拌好的飯攤於盤中，將醃漬好的蟹拼湊於上，上籠用大火蒸至蝤蛑成熟出籠。把青豆放水中汆一下，撒在蒸飯上，跟薑末、醋上席。
製作關鍵
生蟹和米飯並放同蒸，增加米飯的香味。
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