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八珍面的做法 其他菜系
[菜名]八珍面[菜系]其他菜系[主料]其它水產[做法]炒[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]山西麵食1+1-------
原料
精粉300克，水150克，鹽5克。
輔料
銀魚、雞肉、魚肉、海參、蘆筍、紅椒、綠椒、小耳、油菜、魷魚卷、瑤柱各50克。
調料
精油、香油、精鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、清湯、辣油、蒜片、蔥段、薑片各適量。
製作過程
1、將精粉加入鹽、清水和成麵團，再加入少許水將面搋軟待用，將銀魚、雞肉、魚肉、蘆筍、海參、紅綠椒、木耳、瑤柱均切成細絲待用。
2、將餳好的麵團用擀杖擀開，切成細條，稍餳5分鐘左右，拉成1米左右長條下入開水鍋中，煮熟後撈置盆裡過水，然後碼油；油菜、魷魚卷用開水汆熟待用。
3、炒鍋上火加熱放油，待油熱後將魚肉絲、雞絲、蘆筍絲、海參絲、木耳絲等8種料絲、魷魚卷下入鍋中煸炒，再加入精鹽、雞精、蠔油、料酒、生抽、蔥段、蒜片、薑片、白糖、胡椒粉進行煸炒，待入味後再將麵條加入進行煸炒，最後撒入油菜、滴入辣油、香油即可裝盤上桌。
特點：
高檔面席，鮮美香醇。
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