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[菜名]八寶鴨[菜系]滬菜菜譜[主料]鴨肉[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
淨肥鴨1只，火腿、雞肫、干貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，濕澱粉10克，鮮湯50克。
製作
1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治淨，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。
2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內，加入全部調料(不含濕澱粉)拌勻，填入鴨腹內。
3、肥鴨脊朝上放入湯碗內，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內。
4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。
特點
鴨肉酥爛，釀料味美，原汁原味，香醇異常。
操作提示
要用大火蒸制鴨子。芡汁要薄。
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