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八渡筍香鴨的做法 其他菜系
[菜名]八渡筍香鴨[菜系]其他菜系[主料]鴨肉[做法]燜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]全國中餐技能創新大賽-------
原料
光水鴨、料酒、白糖、老抽、時蔬、八渡筍、雞油、香油、鹽、詹王雞粉、生抽各適量
做法
1、將光水鴨洗淨，起出全鴨。
2、八渡筍漲發後切丁，加入各種輔料，調入基本味，用雞油燜透，釀入鴨腹中，將鴨頸打結，飛水後用老抽上色，入油鍋炸至表皮呈金黃色撈起。
3、薑、蔥起鍋，加料酒、二湯入味，同鴨一起倒入高壓鍋內壓20分鐘至鴨身酥爛，出鍋勾原汁芡，點綴飛過水的時蔬即成。
特點
色澤紅潤光亮，光鴨整形無骨。
何海（廣西）
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