[菜名]鮮奶燕窩薑粒炒蛋白[菜系]粵菜菜譜[主料]禽蛋[做法]炒[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]港式粵菜品嚐與烹製-------
食療是中國人傳統養生之道，著重陰陽五行調配，不時不食，進補即時，故以秋冬進食此菜為宜。此菜食味滑而不膩，清香淡雅，容易入口，是愛美一族的恩物。
份量：4～6位用
製作時間：40分鐘
材料
碎燕窩(乾貨)20克，雞蛋清6只，生粉1茶匙，鮮奶；量杯，薑粒1/4湯匙，薑2片，蔥1根。
調味料
鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1又1/2茶匙，麻油少許。
製法
1、碎燕窩浸水1小時，換水，用小火加入薑和蔥煮5分鐘，熄火後把燕窩焗至軟身，瀝乾水分。
2、雞蛋清加生粉1茶匙攪勻，倒入溫油中浸熟撈起，再用清水洗去油分，瀝乾水分，備用。
3、鍋燒熱，下薑粒爆香，再下鮮奶、燕窩和調味料一同煮滾，倒入雞蛋清炒勻，即成。
心得
1、選用碎燕窩或草燕窩均可。
2、不要浸發太久，造成「透身」瀉水現象，燕窩經烹調後不容易見到。
3、雞蛋清應以中小火走油，避免蛋清不滑身和呈現蜂巢狀。上碟前加入少許蛋清拌勻才取出，美觀而口感嫩滑。
4、燕窩可預先浸發和清燉，分成小包置於冰櫃中，食時再加入鮮奶或糖水煮滾。
5、煮或清燉燕窩的時間不要太久，20—30分鐘即可。
6、清燉燕窩可加入雞或肉類，但燕窩須先放在細小紗布袋內，避免肉和燕窩混合一起，不易分開。
大廚小記
燕窩可分為燕盞、碎燕和草燕。選購時，以松而乾身、色帶微黃為上選，自身者可能是經過漂白程序的，帶有其他雜質，影響質量，不宜選取。濕身的燕窩比較重身，亦容易帶有「草泥味」，市面上亦有膺貨，尤以豬皮作假為多，顏色雪白透明，沒有光澤，一經浸發，水面會浮有油漬。
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