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[菜名]奶湯八寶布袋雞[菜系]魯菜菜譜[主料]雞肉[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
主料：雞1000克。
配料：海參10克、干貝10克、豬瘦肉10克、火腿10克、魚肚10克、蓮子5克、口蘑5克、玉蘭片10克。
調料：紹酒20克、精鹽5克、蔥10克、薑10克、香菇5克、菜心5克、奶湯100克。
做法
1、將整雞沖洗淨，從雞嗉處入口，將雞骨完整地剔出。
2、將海參、干貝、豬瘦肉、火腿、魚肚，蓮子、口蘑、玉蘭片、均切成1厘米見方的丁，用開水焯一下，放入蔥薑、酒等調料調拌成「八寶餡」，裝入雞腹內。
3、將雞頭從脖子處剔過，把刀口別住，放入沸水內稍燙，放進湯盛內，加入清湯、蔥段、薑片、紹酒、精鹽，入籠蒸熟取出，潷出湯汁，去蔥薑，再將火腿、香菇、菜心、玉蘭片切成片，燙後整齊擺在雞身上。
4、鍋內放豬油，燒至六成熱，放蔥段、薑片稍炸後，加入奶湯、紹酒、薑汁、精鹽，燒沸後撈出蔥、薑，將湯倒入湯盛內，麻雞油即成。
特點
雞形完整，雞肉軟嫩，湯鮮味美。
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