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蜜汁焗鱔球的做法 水產
[菜名]蜜汁焗鱔球[菜系]粵菜菜譜[主料]其它水產[做法]炒[味型]鹹甜[成菜]熱菜[來源]港式粵菜品嚐與烹製-------
鱔球肥美肉爽，背上剞有十字花紋，一經烹燒，圖案立現眼前。醬油顏色深入鱔內，蜜汁輕掃增添表面光潤，天然之美令人歎為觀止。
份量：6～8位用
製作時間：30分鐘
材料
大鱔480克、芝麻(炒香)少許，菜油適量。
醃料
雜菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙薑粉1茶匙，生粉2湯匙，雞蛋蛋1/2只，雞粉1/2茶匙，白酒少許。
調味料
萬字醬油3湯匙，蜜糖5湯匙，生粉1茶匙。
製法
1、大鱔洗淨，用1湯匙鹽拌勻，去黏液，抹乾水分，起肉剞花，做成鱔球，放入醃料，醃15分鐘。
2、油鍋燒熱，下鱔球炸至金黃色，取出。
3、鱔球和調味料回鍋炒勻，撒上芝麻，略顛翻幾下即成。
心得
1、利用新鮮油炸食物，選用菜油比花生油更利於絔怠
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