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蜜椒肉蟮球的做法 水產
[菜名]蜜椒肉蟮球[菜系]粵菜菜譜[主料]其它水產[做法]炒[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]廣東名菜-------
原料
大蟮1條約400克，甜蜜豆200克，青椒件75克，紅椒件25克，原粒豆豉20克，青、紅椒米共10克，蒜茸5克，薑米5克，陳皮茸2克，蠔油10克，深色醬油2克、精鹽3克，味精5克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量、濕粉10克，生油50克，紹酒10克。
製法
1、將大蟮治淨起肉，然後將蟮肉皮向下放在砧板上，用刀兩邊相隔5毫米斜切到皮(不能切斷)成「人」字形，再切成三角形件。甜蜜豆撕根備用。
2、燒鑊落油，分別將甜蜜豆和青、紅椒煸炒至僅熟，倒在疏殼裡瀝干水。
3、先將蟮肉用不得濕粉拌勻，然後燒鑊落油，將蟮肉拉油至七成熟，倒入笊籬裡，利用鑊中余油，隨即放料頭、原料豆豉、蟮球，治紹酒，落二湯50克，調入所用味料，放甜蜜豆和椒件，用濕粉打芡，加包尾油、麻油，炒勻上便成。
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