close
蜂肚瓜方的做法 羊肉
[菜名]蜂肚瓜方[菜系]川菜菜譜[主料]羊肉[做法]燒[味型]香辣[成菜]熱菜[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
主料：熟羊蜂窩肚250克、嫩冬瓜800克
配料：熟香菇40克、菜心20克、番茄片200克
調料：紅油100克、雞精4克、精鹽3克、料酒4克、清湯200克、醬油15克、濕澱粉20克、熟化雞油20克、精煉油50克、郫縣豆瓣(剁細)25克、整薑20克、蔥(拍破)20克
製作步驟
1、將羊蜂窩肚切成3厘米寬、5厘米長的條片。冬瓜刮去粗皮，切成3.5厘米寬、6厘米長的長方塊，然後依據羊蜂窩肚的大小將冬瓜表面中間挖空，焯水，撈出。熟香菇、西紅柿片成薄片，菜心取嫩心。
2、鍋內放油，豆瓣醬炒斷生，加入薑、蔥炒香，放入清湯、醬油、雞精燒沸入味，去掉薑、蔥，放入羊蜂窩肚燒入味，加入濕澱粉，勾成二流芡，起鍋，淋入紅油待用。冬瓜、清湯、雞精、精鹽放鍋內燒沸入味，放入濕澱粉，勾成二流芡收濃，起鍋，淋入熟雞油。先將冬瓜間隔擺放於大圓盤中，拼擺成方形，蜂窩肚帶汁放在冬瓜上面。番茄、香菇、菜心入鮮湯鍋中調味焯水，撈出，放於冬瓜方四周，然後將燒冬瓜的汁芡淋於冬瓜方下面即成。
製作關鍵
羊蜂窩肚必須提前加味煮(火巴)。
要選鮮嫩的冬瓜，大小要切均勻一致，一定要燒熟入味。
手寫風軍牌項鍊 www.indahmu.com
全站熱搜
留言列表
