[菜名]蝦籽扒魚唇[菜系]蘇菜菜譜[主料]乾貨[做法]扒[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]魚翅廚藝-------
用料
主料：水發魚唇500g。
配料：菜心200g。
調料：薑25g，料酒25g，老抽5g，蠔油10g，糖3g，精鹽3g，雞粉2g，味精1g，蔥油25g，色拉油15g，二湯250g，蔥段、薑片、蒜頭各25g，蝦籽2g，生粉5g。
製作方法
(1)水發魚唇500g改刀待用，菜心200g改刀待用。
(2)用15g色拉油炒菜心，加鹽，雞粉調味，裝盤；水發魚唇加薑汁25g焯水，蔥油20g煸蔥段，蒜頭、薑片各25g出香味，加魚唇，噴料酒25g，放二湯250g燒開，加蝦籽1g、老抽5g、耗油10g、糖3g、精鹽2g、雞粉1g，味精1g小火燒1刻鐘，至魚唇軟糯醇濃，嘗口勾芡；
(3)魚唇裝在菜心中間，再撒1g蝦籽即可上桌。
操作要求
水發魚唇去淨腐肉和沙魚骨。
魚唇小火煨制，因為膠質濃易糊鍋。
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