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[菜名]蝦籽扒菇參[菜系]閩菜菜譜[主料]其它水產[做法]燜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]閩菜精華-------
原料
水發海參500克，冬筍、水髮香菇各30克，蝦籽(蒸熟)10克，蔥、薑各15克、豬骨湯200克、紹酒20克，白糖10克，精鹽2克、火腿末5克，濕澱粉、芝麻油各10克、豬油30克，胡椒粉0.5克。
製作
1、冬筍切片，海參抹刀切塊，蔥、薑切末。
2、海參塊下入沸水鍋內焯透撈出。
3、炒鍋內加豬油燒熱，下入蔥、薑末熗香，下入香菇、海參、紹酒、白糖、豬骨湯和精鹽燒開。
4、下入筍片，蝦籽燜約15分鐘，用濕澱粉勾芡，裝盤，撒上火腿末，胡椒粉、芝麻油即成。
特點
質地軟嫩，滑潤香醇，鮮美可口。
操作提示
海參要洗淨泥沙，小火燜制入味。
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