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蝦子蹄筋的做法 滬菜
[菜名]蝦子蹄筋[菜系]滬菜菜譜[主料]豬肉[做法]燒[味型]鹹甜[成菜]熱菜[來源]---------
原料
水發蹄筋500克，蝦子20克，蔥、薑各15克，料酒10克，精鹽3克，白糖10克，味精1克，雞湯200克，豬油40克，芝麻油、濕澱粉各10克，醬油8克。
製作
1、將蹄筋粗的破開，切成段。蔥切段。薑切片。
2、將蹄筋下入沸水鍋內焯透撈出。
3、炒鍋內加豬油30克，下入蔥段、薑片熗香，烹入紹酒，加雞湯、精鹽、醬油、白糖、蹄筋燒至七成爛，下入蝦子燒至熟爛。
4、加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入豬油、芝麻油，裝盤即成。
特點
柔軟筋道，香滑味美。
操作提示
蹄筋要先用小火燒製軟糯。芡汁要薄。
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