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蝦仁燴乾絲的做法 湘菜
[菜名]蝦仁燴乾絲[菜系]湘菜菜譜[主料]蝦類[做法]燴[味型]鹹鮮[成菜]熱菜--------
原料
鮮蝦400克，千張皮300克，雞蛋清1個，香蔥段10克，香菜葉5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，純鹼0.5克，百合粉10克，濕澱粉20克，清湯1000克，豬油750克。
製作
1、將千張皮切成5厘米長的絲。鮮蝦去皮取蝦仁，用精鹽0.5克及蛋清、百合粉拌勻上漿。
2、將上漿好的蝦仁下入四成熱的油中滑熟撈出。
3、純鹼放入開水內調化，放入乾絲浸泡，再用開水沖洗兩次，下入500克清湯鍋內略煮撈出。
4、另將鍋內加入餘下清湯及精鹽、雞精炒開，用濕澱粉勾芡，下入乾絲、蝦仁、香蔥段、味精，炒散、翻勻、裝盤，放上香菜葉即成。
特點
軟嫩鮮香，湯濃味醇。
操作提示
滑蝦仁時油溫不能太高。
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