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蟲草燉水鴨 蘇菜
江蘇菜之蟲草燉水鴨的做法[菜名]蟲草燉水鴨[做法]燉[菜系]蘇菜菜譜[主料]鴨肉[味型]鹹鮮[成菜]煲仔
原料
水鴨1只約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味精、薑、蔥、高湯、紹酒各適量。
製法
1、將鴨宰殺、煺毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨備用；
2、青菜心焯水；蟲草漲發好，洗淨，放入鴨腹中，用牙籤封好口；
2、沙鍋上火，放入鴨、薑、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉制約4小時，待鴨爛入味後放入青菜心略煮，用精鹽、味精調味即成。
操作要領
鴨子內臟要掏淨，特別是內脊處的鴨肺。
水鴨加工時開口子要小，蟲草放入鴨膛後封口要緊。
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