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虎視眈眈的做法 其他菜系
[菜名]虎視眈眈[菜系]其他菜系[主料]蔬菜[做法]其它[味型]其它[成菜]盤飾[來源]造型菜設計與製作-------
原料
牛腿瓜。
刀具
大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
製作步驟
1．先雕出一隻下山猛虎擺在盤邊。
2．再雕出幾隻鹿鼎擺在虎的周圍，用法香、心裡美蘿蔔片加以點綴即可。
應用
可在鹿鼎內盛裝各種用鹿肉製作的菜餚，如炒鹿肉、燒鹿筋、清燉鹿尾、鶴鹿同春、黑椒鹿柳等。
參考菜例
黑椒鹿柳
主料
鹿裡脊肉。
調料
黑胡椒、黃油、蒜茸、蛋清、麵粉、醬油、辣醬油、雞湯、玫瑰露酒、鹽、味精等。
做法
1．各種調料放在一起，製成黑椒汁備用。
2．鹿肉切條，加麵粉、蛋清、醬油醃20分鐘後下熱油中炸至呈紅色撈出。
3．勺內底油燒熱，下入鹿肉和黑椒汁翻炒均勻用鹽、味精調味後出勺，分別盛裝在鹿鼎內即可。
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