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薄餅 廣東小吃
凡是嘗過「北京填鴨」的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的麵餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進食的。這塊包在外面的面片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為「薄餅」。但這種薄餅比起潮州的薄餅來，它的「薄」就全說不上了。大約潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等於包填鴨的薄餅一張。換句話說：潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。
各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來並沒有什麼特別的味道，它的作用主要仍是作為包紮一些三鮮之類的配料，食法一般和「北京填鴨」差不多，不過它的餡，一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菰絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的，當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等塗在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長方形，蔌折捲成圓卷，即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興，潮陽及揭陽一帶則較少有。
潮州薄餅為什麼可以做得那麼薄呢？也許有人以為它是用面棒壓出來的，其實不是。它有它的特殊製作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來時極快，尤其難得的是：餅身一張張厚盵略取
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