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薄切鯛魚刺身的做法 日本料理
[菜名]薄切鯛魚刺身[菜系]日本料理[主料]魚類[做法]其它[味型]其它[成菜]涼菜[來源]EnjoyJapaneseCooki-------
鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。
份量：2人
預備時間：20分鐘
製作時間：10分鐘
材料
鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。
製法
(1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。
(2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。
(3)將鯛魚薄片置於碟中，排成圈狀。
(4)楓葉作修飾點綴。
(5)紅葉醬及碎蔥作調味。
(6)配以檸檬醋食用。
心得
控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯛魚油脂和原味的流失。
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