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[菜名]蘿蔔絲酥餅[菜系]蘇菜菜譜[主料]糧面[做法]炸[味型]酥脆[成菜]點心[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
主料：麵粉、蘿蔔
配料：火腿末、香蔥
調料：鹽、味精、糖、麻油、豬油
製作步驟
1、將蘿蔔切成細絲，撒上鹽，醃一會，去掉水分，加入火腿、蔥、豬油、味精、糖、麻油製成餡心。
2、將麵粉、豬油、水混合製成水油皮。麵粉加豬油製成干油酥。
3、水油皮包入干油酥，擀成長方形皮，對折，再擀成薄皮捲起，切成小段，中間再對切，製成坯皮。
4、坯皮擀薄，包入餡心，收口向下，呈橢圓形，入油鍋中炸製成熟即可。
製作關鍵
水油皮和干油酥的軟硬度要一致。
切條時要用快刀切，以免破壞層次。
要控制好油溫。
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