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鍋燒肘子的做法 豬肉
[菜名]鍋燒肘子[菜系]魯菜菜譜[主料]豬肉[做法]炸[味型]醬香[成菜]熱菜[來源]---------
原料
主料：豬前肘（帶皮去骨）500克。
調料：醬油10克、紹酒15克、薑片15克、雞蛋2個（重約100克）、濕澱粉50克、花生油2500克。
做法
1、將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下擺入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁。
2、濕澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩汆的糊均勻地倒在肘子上面。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175℃）時，將將掛糊的肘子推入油內，用小火炸至起殼時撈出，再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色、內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3厘米長的蔥段一碟，甜面醬、花椒鹽各一碟，佐食。
特點
色澤金黃，外焦裡嫩，干香無汁，肥而不膩。
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