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白鴿歸巢的做法 閩菜
[菜名]白鴿歸巢[菜系]閩菜菜譜[主料]其它禽類[做法]炒[味型]香辣[成菜]熱菜[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
主料：乳鴿700克
配料：冬筍、荸薺、香菇、小芹菜、土豆、生菜、紅辣椒、蛋清、澱粉
調料：精鹽、味精、香油、薑汁酒、花生油、上湯
製作步驟
1、乳鴿去骨取肉，切成米粒狀，用蛋清、精鹽、味精、香油、澱粉上漿。精鹽、味精、澱粉、上湯盛於小碗內，調成芡汁待用。
2、冬筍、荸薺、香菇、紅辣椒、小芹菜各切粒。土豆切細絲，入油鍋炸成金黃色，生菜加工成10厘米圓片待用。
3、熱鍋溫油，倒入上好漿的鴿肉滑透，撈出瀝油。鍋留底油，放入香菇、冬筍、紅辣椒、荸薺略煸，將鴿肉回鍋，加少許薑汁酒翻炒，放入小芹菜，倒入芡汁，翻炒片刻，起鍋裝入土豆絲圍成的圓形雀巢盤中即可。
製作關鍵
刀工講究，原料改刀時須大小一致。
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