華人養生食譜

鉻過量對身體的危害 鉻
由於鉻及其化合物廣泛應用於化工、電鍍、印染等工業。它常以粉塵、蒸氣、廢水形式污染空氣、水源和農作物，因此過量鉻對人類的危害也不可忽視，鉻對人體的危害主要是由六價鉻化合物所致。可溶性六價鉻氧化物的水溶液——鉻醇和鉻醇鹽的毒性較大，並具有刺激性和腐蝕性。鉻可經皮膚吸收，有用鉻酸治療疣或燒灼痔引起中毒的報告，鉻在體內可影響氧化、還原和水解過程，過多的鉻並可使蛋白質變性、核酸和核蛋白沉澱、酶系統受干擾。鉻也是一種較常見的致敏物質。鉻酸和鉻酸鹽引起中毒的症狀為吞嚥困難、上腹部燒灼感、腹瀉、血水樣便，嚴重者出現休克、青紫、呼吸困難，嬰兒可出現中樞神經系統症狀。

動物實驗證明，鉻酸鉛、鉻酸鋅、重鉻酸鈉等有致癌性。美、英、德、日等工業發達國家，經流行病等調查證實，用鉻礦石生產重鉻酸鹽的工人中，肺癌發病率很多，稱其為「鉻肺癌」。

由於三價鉻毒性很小，無機鉻鹽的吸收率又很低，因此尚無口服三價鉻中毒的報道。鉻中毒是指六價鉻污染環境而引起的人體中毒，如長期從事鉻酸鹽工業生產的工人，易患皮膚潰瘍、接觸性皮炎、皮膚癌；長期吸人鉻酸鹽粉塵者可誘發肺癌。鉻中毒時還可出現口腔炎和齒齦炎等。

對鉻中毒的治療目前尚無特效療法，一般是對症處理。飲食營養要加強，增加富含維生素C（抗壞血酸）的新鮮蔬菜和水果；也有人認為大量吃糖可增加尿中鉻的排出。用維生素B12治療惡性貧血時，一定要同時給予葉酸（也是維生素），可進一步提高療效。

臨床上使用維生素B12一般不會發生鉻中毒。應用治療劑量的鉻鹽（氯化鉻）時，可能由於過量攝入鉻而發生中毒。常表現為皮膚潮紅或炎症、胸骨後疼痛、噁心嘔吐、耳鳴及神經性耳聾；還可出現紅細胞增多症，重者導致缺氧紫紺、昏迷甚至死亡。

慢性鉻中毒多因飲用含鉻過高的芠貧煊訛稹１硐治顬嶂卸盡□牧λソ摺□菘說取４送猓τ酶躚喂歌懇部煞５濡鬃聰就狀蟆□募⊙住Ｆし艚喲ヮ芑?錆罌煞５ぱ祝婿掌檧朐蚩梢訛鵪薌胺尾坎」洹
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