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牧鴨歸來的做法 其他菜系
[菜名]牧鴨歸來[菜系]其他菜系[主料]蔬菜[做法]其它[味型]其它[成菜]盤飾[來源]造型菜設計與製作-------
原料
牛腿瓜、心裡美蘿蔔、法香等。
刀具
大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
製作步驟
1．先用牛腿瓜雕出一個男童，戴著斗笠，手握長竹竿，立在盤中。
2．另雕8～10個鴨形瓜盅，在盤邊圍成一圈，點綴些法香、荷花即可。
應用
可在盅內盛裝各種菜餚，最好是以鴨肉、魚蝦、田螺、馬蹄、藕、蓮子等為原料的菜餚。
參考菜例
桃仁鴨脯
主料
鴨脯肉。
配料
核桃仁、冬筍。
調料
蔥薑蒜末、醬油、白糖、鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蛋清、水澱粉等。
做法
1．鴨脯肉切丁，加鹽、味精、蛋清、水澱粉抓勻，下溫油中滑透撈出。核桃仁先用開水煮一會兒，去皮後用油炸熟備用，冬筍切丁滑油處理。
2．勺內底油燒熱，下蔥薑蒜末炒香，下入主料、配料及各種調料炒勻，勾芡，淋明油出勺，分裝在瓜盅內即可。
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